Giudici di Facebook avete deciso il nostro #chefmozzarellamandara . Complimenti a Ricette Magiche e al suo “Finger Food di Pasta Brisè Integrale
Si sa, è sempre il momento giusto per un arancino! Vediamo quindi come preparare degli Arancini con Mozzarella di Bufala e melanzane.
Nella tradizionale ricetta si utilizza la ricotta salata, ma questa variazione con mozzarella di Bufala filante è straordinaria! Si possono conservare diversi giorni e sono ottimi anche freddi.
Arancini con mozzarella di bufala e melanzane
Difficoltà | Cottura | Preparazione | dosi per | Costo |
Media | 45 min | 20 min | 10 pz | Medio |
INGREDIENTI
- Riso, 500gr
- Zafferano, 1 bustina
- Uova, 3 tuorli
- Burro di Bufala Mandara, 40 gr
- Melanzane, 1
- Salsa di Pomodoro
- Mozzarella di Bufala Mandara, 200gr
- un rametto di timo
PER FRITTURA E IMPANATURA:
- Uova, 2
- Pan Grattato
- Olio Extravergine D’oliva
PREPARAZIONE
1. Cominciamo lavando la melanzana, tagliandola a dadini e mettendola sotto sale in modo che perda l’amaro.
2. Nel frattempo passiamo alla cottura del riso. L’ideale è farlo bollire in acqua salata (non troppo abbondante in modo che rimanga compatto e quindi facilmente lavorabile).
Una volta che avrà assorbito l’acqua possiamo scolarlo.
Aspettiamo che si raffreddi e quindi aggiungiamo il burro di latte di bufala Mandara, i tre tuorli e lo zafferano.
Quando avrà assunto un bel colore giallo possiamo metterlo da parte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
3. Mentre il riso si raffredda friggiamo in olio bollente i dadini di melanzana che avremo tagliato precedentemente.
Una volta fritti i dadini li disponiamo su carta assorbente e li saliamo.
PREPARIAMO LA SALSA
4. Prepariamo quindi la salsa al pomodoro nel modo che preferiamo e quando sarà pronta la mischiamo alle melanzane fritte.
5. A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti! Prepariamo delle ciotole per lavorare in modo sistemato: in una mettiamo le due uova sbattute, in una la Mozzarella di latte di Bufala Mandara scolata e tagliata a dadini, in un’altra il pan grattato.
DIAMO LA FORMA
Con le mani leggermente inumidite mettiamo un po’ di riso sui palmi e lo livelliamo, al centro mettiamo la Mozzarella di latte di Bufala Mandara e le melanzane al sugo, e quindi richiudiamo dandogli la forma rotonda.
6. In una padella capiente mettiamo abbondante olio d’oliva: deve essere abbastanza profonda perché i nostri arancini devono affondarci dentro.
7. Impaniamo gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato e li friggiamo, lasciandoli scolare su carta assorbente.
Buon appetito!