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Arancini con Mozzarella di Bufala e melanzane

Giudici di Facebook avete deciso il nostro ‪#‎chefmozzarellamandara‬ . Complimenti a Ricette Magiche e al suo “Finger Food di Pasta Brisè Integrale

Si sa, è sempre il momento giusto per un arancino! Vediamo quindi come preparare degli Arancini con Mozzarella di Bufala e melanzane.

Nella tradizionale ricetta si utilizza la ricotta salata, ma questa variazione con mozzarella di Bufala filante è straordinaria! Si possono conservare diversi giorni e sono ottimi anche freddi. 

Arancini con mozzarella di bufala e melanzane

Difficoltà Cottura Preparazione dosi per Costo
Media 45 min 20 min 10 pz Medio

INGREDIENTI

PER FRITTURA E IMPANATURA:

  • Uova, 2
  • Pan Grattato
  • Olio Extravergine D’oliva

PREPARAZIONE

1. Cominciamo lavando la melanzana, tagliandola a dadini e mettendola sotto sale in modo che perda l’amaro.

2. Nel frattempo passiamo alla cottura del riso. L’ideale è farlo bollire in acqua salata (non troppo abbondante in modo che rimanga compatto e quindi facilmente lavorabile).

Una volta che avrà assorbito l’acqua possiamo scolarlo.

Aspettiamo che si raffreddi e quindi aggiungiamo il burro di latte di bufala Mandara, i tre tuorli e lo zafferano.

Quando avrà assunto un bel colore giallo possiamo metterlo da parte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

3. Mentre il riso si raffredda friggiamo in olio bollente i dadini di melanzana che avremo tagliato precedentemente.

Una volta fritti i dadini li disponiamo su carta assorbente e li saliamo. 

PREPARIAMO LA SALSA

4. Prepariamo quindi la salsa al pomodoro nel modo che preferiamo e quando sarà pronta la mischiamo alle melanzane fritte.

5. A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti! Prepariamo delle ciotole per lavorare in modo sistemato: in una mettiamo le due uova sbattute, in una la Mozzarella di latte di Bufala Mandara scolata e tagliata a dadini, in un’altra il pan grattato.

DIAMO LA FORMA

Con le mani leggermente inumidite mettiamo un po’ di riso sui palmi e lo livelliamo, al centro mettiamo la Mozzarella di latte di Bufala Mandara e le melanzane al sugo, e quindi richiudiamo dandogli la forma rotonda.

6. In una padella capiente mettiamo abbondante olio d’oliva: deve essere abbastanza profonda perché i nostri arancini devono affondarci dentro.

7. Impaniamo gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato e li friggiamo, lasciandoli scolare su carta assorbente.

arancini di mozzarella di latte di bufala Mandara

Buon appetito!