BENESSERE ANIMALE

Le ispezioni sono rivolte al rispetto della normativa che riguarda il benessere animale, in particolare dei regolamenti reg.CE 853/04,  reg.CE 882/04.
Oltre ai controlli governativi, effettuiamo controlli interni su ogni allevamento fornitore. In particolare miriamo a controllare i tre aspetti che ci stanno più a cuore:
Mandara_non definito

Organizzazione della struttura

Divisione delle aree
Zona di mungitura
Illuminazione
Tipologia degli animali allevati

Igiene

Prassi e protocolli
Qualità dell'acqua utilizzata

Benessere

Numero di addetti per animali
Organizzazione delle aree per garantire sufficiente spazio per la deambulazione
Presenza di personale qualificato
I procedimenti di allevamenento non provocano sofferenze o lesioni

TERRITORIO D’ORIGINE

Amiamo profondamente la nostra terra, per questo abbiamo scelto di prelevare il latte di bufala solo ed esclusivamente dalla zona di produzione DOP. Abbiamo costruito nel corso degli ultimi decenni un rapporto di fiducia e scambio di competenze con i nostri fornitori di latte che ci ha consentito di migliorare costantemente la qualità del nostro latte. Il nostro controllo qualità parte dal prelievo di campioni direttamente negli allevamenti di Bufale Mediterranee e prosegue lungo tutta la filiera.

Solo in questo modo possiamo assicurarti una mozzarella di Bufala più buona e sicura!

Scopri i prelievi nella zona di Frosinone

  • ALTOBELLI PIERO, Via San Benedetto 4 AMASENO (FR)
  • AZ. AGR. GIULIANI ALVIDIO Colle Cotto 37 AMASENO (FR)
  • AZIENDA AGRICOLA RINNA FRANCESCA Selvina 9 AMASENO (FR)
  • CIOè GIULIANA Via Colle Monaco snc AMASENO (FR)
  • CIPOLLA PAOLA E DORA Via Macchioni 57 VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • DE PROSPERIS DAVIDE Shiavoni 9 AMASENO (FR)
  • DE PROSPERIS SIMONE Via Colle Alto 14 AMASENO (FR)
  • DI GIROLAMO DIEGO Via Buranello 16 AMASENO (FR)
  • DI GIROLAMO STEFANO Dante Alighieri 13 VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • GIULIANI ROSSELLA Viale Mazzetta 8 AMASENO (FR)
  • POPOLLA ANNA Via Collesabetta 4 AMASENO (FR)
  • REFICE FEDERICA Via Aldo Moro 5 AMASENO (FR)
  • RINNA SALVATORE Cardola SNC AMASENO (FR)
  • SACCHETTI SILVIO Via Colle Orio 1 AMASENO (FR)
  • SOCIETà AGRICOLA BONOMO S.S.Via Colle 21 VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • TRAPANI ELIO Via Macchioni ND VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • TRAPANI EMILIO Via Macchioni ND VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • TRAPANI GRAZIANO Via Macchioni ND VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • TRAPANI OTTAVIO Via Macchioni 54 VILLA SANTO STEFANO (FR)
  • VELOCCIA ROSINA AZIENDA AGRICOLA Via Selvina 2 AMASENO (FR)
  • COLLEFIORI COOPERATIVA AGRICOLA Via Marco Tullio Cicerone 176 FROSINONE (FR)
  • CONCORDIA PROGRESSO ED AVVENIRE COOPERATIVA AGRICOLA Via Celna ND AMASENO (FR)
  • NUOVA S.ANTONIO COOPERATIVA AGRICOLA Via Madonna della Neve 1 FROSINONE (FR)

Scopri i prelievi nella zona di Latina

  • AZIENDA AGRICOLA FRASCA FRANCO E MARCO SOC. SEMPLICE Via Cricilli 21 PRIVERNO (LT)
  • AZIENDA AGRICOLA GIORGI S.S. Meridiana per Cisterna 23 APRILIA (LT)
  • AZIENDA AGRICOLA PERSEO Fanelli 370 PONTINIA (LT)
  • CIPOLLA GIANCARLO Via Lucerna 8 ROCCASECCA DEI VOLSCI (LT)
  • DE GIULI GAETANO AZIENDA AGRICOLA Via Stradone Largo 3 PRIVERNO (LT)
  • DEL GALLO ROCCAGIOVINE VIRGINIA Via Foro Traiano 1/a ROMA (RM)
  • DI SARRA FEDERICA Via S. Anastasia ND FONDI (LT)
  • GEO SOCIETà AGRICOLA Via Strada di Mezzo 118 PONTINIA (LT)
  • GEO SOCIETà AGRICOLA A.R.L Via Migliara 52 PONTINIA (LT)
  • GIORGI AZIENDA AGRICOLA Via Mediana per Cisterna 23 APRILIA (LT)
  • NOTARNICOLA PIERINA Via Colle Rotondo ND PROSSEDI (LT)
  • PRATO VERDE AZIENDA AGRICOLA Via Fontana Acquaviva ND SEZZE (LT)
  • ROSSI DOMENICO Via Montalcide 2 PRIVERNO (LT)
  • SAN TOMMASO DI FANTOZZI DOMENICO AZIENDA AGRICOLA Via Cotarda ND PONTINIA (LT)
  • TOMEI FRANCA AZIENDA AGRICOLA Via della Forestola 1569 PONTINIA (LT)
  • TOMEI SEVERINA AZIENDA AGRICOLA Via della Forestola ND PONTINIA (LT)

Scopri i prelievi nella zona di Caserta

  • AZIENDA AGRICOLA LA RACCA EGIDIO Castel Volturno 33 MONDRAGONE (CE)
  • LE QUERCE SOCIETà AGRICOLA Via Armando Diaz snc CASTEL VOLTURNO (CE)
  • PAGLIARO MICHELE Via Ripa San Paolo ND MONDRAGONE (CE)
  • PARENTE GIACOMO Via Alberolungo ND GRAZZANISE (CE)
  • PETRELLA FRANCESCO Via Andreozzi 126 GRAZZANISE (CE)
  • PETRELLA PATRIZIO Via Oberdan ND GRAZZANISE (CE)
  • AZIENDA AGRICOLA CASTELLUCCI DEI F.LLI CACCIAPUOTI Castelluccia snc CANCELLO ED ARNONE (CE)
  • SOCIETà AGRICOLA CENTRO ZOOTECNICO COLOMBIANO Via Ivrea 8 SAN MARCELLINO (CE)

Scopri i prelievi nella zona di Salerno

  • AZIENDA RUSSO SOCIETà AGRICOLA SRLS Via Tempa di Pilato snc ALTAVILLA SILENTINA (SA)
  • BOREAL SOCIETà AGRICOLA Via Straglioni Linora ND CAPACCIO (SA)
  • DI MAIO SOCIETà AGRICOLA Via Villaggio Maria Teresa 31 ALTAVILLA SILENTINA (SA)
  • FATTORIA DELL’ALENTO SOCIETà AGRICOLA Isca dell’Abate ND PERITO (SA)
  • RUSSO DONATO Licinella 171 CAPACCIO (SA)

QUALITÁ E SICUREZZA PRIMA DI TUTTO

I NOSTRI CERTIFICATI

Consideriamo la qualità del servizio, la tutela ambientale, l’etica del lavoro e la sicurezza dei lavoratori valori fondamentali che pertanto guidano il management nelle scelte aziendali, tali da garantire un prodotto costantemente corrispondente ai requisiti.

Codice Etico la Mediterranea

Certificato biologico

Certificato IFS

Sicurezza sul lavoro

Certificato BRC

CSQA

SA8000

IL NOSTRO IMPEGNO

Ogni giorno ci impegniamo per garantire la vostra soddisfazione, lo facciamo tramite il raggiungimento dei nostri principali obiettivi, che possono essere così riassunti:

  •  Selezionare i prodotti da installare in funzione della loro sicurezza, affidabilità e del loro impatto ambientale
  •  Migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti e servizi offerti tramite una costante innovazione delle tecnologie implementate
  • Attuare una gestione orientata alla prevenzione dell’inquinamento e alla tutela delle risorse naturali
  • Garantire il rispetto delle Leggi comunitarie, nazionali e regionali
  •  Definire canali di comunicazione verso l’esterno che rendano disponibili la politica aziendale ed i risultati ottenuti
  •  Assicurare il coinvolgimento di tutti i livelli organizzativi nella gestione aziendale
  •  Raggiungere i massimi valori degli standard igienici
  •  Aspirare al miglioramento continuo della capacità professionale e la consapevolezza di tutti coloro che partecipano, direttamente o indirettamente, al processo produttivo attraverso corsi di formazione e di aggiornamento continui
  •  Ricercare forme di comunicazione interna, chiare e veloci, per la diffusione degli obiettivi aziendali

IL PERCORSO DELLE NOSTRE ACQUE

L’acqua è indispensabile alle montagne e al mare, alla terra e al cielo, e, ovviamente, anche la mozzarella. La nostra priorità è di controllare l’assoluta potabilità dell’acqua in entrata e la purezza di quelle in uscita.

PROCESSO

Trattamento acque

Arriva dagli acquedotti pubblici, si tratta, quindi, di acqua di rete, e viene utilizzata per la produzione per i lavaggi e pulizie.

 

Controllo acque 

Annuali controlli dell’ente ARPAC verificano la conformità delle nostre acque al D.L.gs. 31/01. 

 

Analisi acque

Analisi mensili per conto di laboratori esterni certificano la potabilità dell’acqua.

 

Depurazione acque 

L’acqua di scarico viene internamente depurata con apposito impianto.

 

Scarico acque purificate

La codificata viene scaricata in acque superficiali un impatto ambientale nullo.

 

Analisi purezza delle acque

Ulteriori analisi condotte da laboratori esterni certificati accertano mensilmente la purezza delle acque scaricate.

IL NOSTRO PROCESSO PRODUTTIVO

Scopri il processo produttivo della mozzarella Mandara, dall’origine delle materie prime alla bontà servita in tavola. Scopri l’attenzione che rivolgiamo alla produzione e selezione del nostro latte. Dall’allevamento alla tua tavola.

PROCESSO

Prelievo del latte di Bufala dalle stalle 

 

Il latte di Bufala viene esclusivamente prelevato da allevamenti certificati DOP

 

200 capi bufalini

 

360 controlli capillari

 

!! severa selezione degli allevatori

 

Pastorizzazione del latte

 

Il latte di bufala, una volta pastorizzato, viene stoccato in silos, per almeno 12 ore prima dell’inizio della lavorazione vera e propria

 

E’ a questo punto che avviene una differenziazione tra la linea DOP e NON DOP. Entrambe seguono il processo produttivo descritto, ma la mozzarella prodotta con il latte che viene sottoposto ad un trattamento da noi brevettato, che esalta la conservabilità del latte e senza aggiunta di additivi o conservanti, è da considerarsi NON DOP.

 

Riscaldamento & coagulazione del latte

Con aggiunta di sieroinnesto naturale e caglio

 

Rottura & spurgo della cagliata

Prima rottura nelle vasche polivalenti

 

Maturazione della cagliata fino al raggiungimento del pH ottimale

 

Divisione della cagliata in blocchi naturalmente

 

Filatura

 

Immissione dei blocchi di cagliata nella filatrice

Mozzatura manuale o con gli appositi stampi

Passaggio automatico nelle vasche di raffreddamento e salagione

 

Confezionamento & raffreddamento in cella frigorifera

 

Linee di confezionamento divise in base ai tipi di packaging 

Raffreddamento in cella frigorifera

Spedizione lo stesso giorno in cui viene prodotta!