BENESSERE ANIMALE

Le ispezioni sono rivolte al rispetto della normativa che riguarda il benessere animale, in particolare dei regolamenti reg.CE 853/04,  reg.CE 882/04.
Oltre ai controlli governativi, effettuiamo controlli interni su ogni allevamento fornitore. In particolare miriamo a controllare i tre aspetti che ci stanno più a cuore:

Organizzazione della struttura

Divisione delle aree
Zona di mungitura
Illuminazione
Tipologia degli animali allevati

Igiene

Prassi e protocolli
Qualità dell'acqua utilizzata

Benessere

Numero di addetti per animali
Organizzazione delle aree per garantire sufficiente spazio per la deambulazione
Presenza di personale qualificato
I procedimenti di allevamenento non provocano sofferenze o lesioni

TERRITORIO D’ORIGINE

Amiamo profondamente la nostra terra, per questo abbiamo scelto di prelevare il latte di bufala solo ed esclusivamente dalla zona di produzione DOP. Abbiamo costruito nel corso degli ultimi decenni un rapporto di fiducia e scambio di competenze con i nostri fornitori di latte che ci ha consentito di migliorare costantemente la qualità del nostro latte. Il nostro controllo qualità parte dal prelievo di campioni direttamente negli allevamenti di Bufale Mediterranee e prosegue lungo tutta la filiera.

Solo in questo modo possiamo assicurarti una mozzarella di Bufala più buona e sicura!

Scopri i prelievi nella zona di Frosinone

  • POPOLLA GINA Via Collecotto, 37 Amaseno
  • RINNA DOMENICO Via Selvina, 9 Amaseno
  • SACCHETTI SILVIO Via Colle orio, 1 Amaseno
  • VELOCCIA ROSINA Via Selvinia, 2 Amaseno
  • GIULIANI ROSELLA Via Valle mazzetta, 8 Amaseno
  • DI GIROLAMO DIEGO Via Buranello, 16 Amaseno
  • DE PROSPERIS SIMONE Via Colle alto, 14 Amaseno
  • BONOMO ANGELO Via Colle, 24 Villa S.Stefano
  • POPOLLA ANNA Via Collesabbetta, 4 Amaseno
  • DI GIROLAMO RITA Via Selvina, 2 Amaseno
  • PISA RITA Via Campolunga, 3 Amaseno
  • CIPOLLA PAOLA E DORA Via Macchioni, 57 Villa S. Stefano
  • TRAPANI OTTAVIO Via Macchioni, 54 Villa S. Stefano
  • TRAPANI GRAZIANO Via Macchioni Villa S.Stefano
  • TRAPANI EMILIO Via Macchioni Villa S.Stefano
  • TRAPANI ELIO Via Macchioni Villa S.Stefano
  • MATTIA LUCA Via Colle monaco, 4 Amaseno
  • RINNA FABRIZIO Via Selvinia snc Amaseno
  • ALTOBELLI PIERO Via San Benedetto, 4 Amaseno
  • REFICE FEDERICA Via A. Moro 5 Amaseno
  • CONCORDIA PROGRESSO ED AVVENIRE SOCIETA’ COOPERATIVA AGRICOLA Via Celna Amaseno
  • NUOVA S.ANTONIO COOPERATIVA AGRICOLA Via Madonna della neve,7 Frosinone
  • SOCIETÁ AGRICOLA VALLE FIORITA Via Valle fiorita Castro dei Volsci

Scopri i prelievi nella zona di Latina

  • GEO SOC.AGRICOLA VIA Migliara 52 SX, 2648 Pontinia
  • GEO SOC.AGRICOLA Via Strada di mezzo, 1181 Pontinia
  • NOTARNICOLA PIERINA Via Colle rotondo Prossedi
  • LOMBARDI GIUSEPPE Via Falabrica, 11 Prossedi
  • AZIENDA AGRICOLA POMPILI LUIGI & ELEONORA Via Migliare 50 sx N.5310 Pontinia
  • CIPOLLA ENZO Via Lucerna, 2 Roccasecca dei Volsci
  • COMPAGNO MIRELLA Via Lucerna, 3 Roccasecca dei Volsci
  • CIPOLLA GIANCARLO Via Lucerna, 8 Roccasecca dei Volsci
  • LANCIA FABIA Via Lucerna, 2 Roccasecca dei Volsci
  • COMPAGNO MIRELLA Via Lucerna, 3 Roccasecca dei Volsci
  • REALACCI ROMANO Via Fanelli snc Pontinia
  • DEL GALLO ROCCAGIOVINE VIRGINIA Via Valle Sugheri Prossedi
  • ROSSI DOMENICO Via Montalcide, 2 Priverno
  • LOMBARDI MARIAOLIVIA Via Stradone largo, 5 Priverno
  • DE GIULI GAETANO AZIENDA AGRICOLA Via Stradone Largo, 3 Priverno
  • F.LLI FRASCA EDIGIO E ALESSANDRO AZIENDA AGRICOLA Via cirilli, 21 Priverno
  • TOMEI SEVERINA AZIENDA AGRICOLA Via della Forestola Pontinia
  • TOMEI FRANCA AZIENDA AGRICOLA Via della Forestola 1569 Pontinia
  • SAN TOMMASO DI FANTOZZI DOMENICO AZIENDA AGRICOLA Via Cotarda Pontinia
  • PRATO VERDE AZIENDA AGRICOLA *OGM FREE Via Fontana Acquaviva Sezze
  • GIORGI AZIENDA AGRICOLA Via Mediana per Cisterna 23 Aprilia

Scopri i prelievi nella zona di Caserta

  • PALMIERI DOMENICO Via Castelvolturno 44 Mondragone
  • AZIENDA AGRICOLA LE PAPERE Via Appia Sessa Aurunca
  • SOCIETA’ AGRICOLA COLELLA Via Torretta Sessa Aurunca

Scopri i prelievi nella zona di Salerno

  • D’ANGELO ANTONIO Loc. Rimati 3 Altavilla Silentina
  • LETTIERI VITO AZIENDA AGRICOLA Via Chiusa 35 Altavilla Silentina
  • FERRO ANTONIO AZIENDA AGRICOLA VIA Cesina 20 Capaccio
  • BOREAL SOCIETA’ AGRICOLA *OGM FREE Via Staglioni Linora Capaccio
  • AGRO SA.FI DI RUSSO S. & F. VIA ISCAROTONDA Eboli
  • TENUTA IL QUADRIFOGLIO Via Bivio Delle Mattine Agropoli
  • FRESCA IDEA DEI F.LLI DE ANGELIS COD.AZ. Via Tempa Di Lepre Capaccio
  • PETRAGLIA Via Nettuno Capaccio
  • MAURO ANGELO Via Sandro Pertini,396 Capaccio

QUALITÁ E SICUREZZA PRIMA DI TUTTO

I NOSTRI CERTIFICATI

Consideriamo la qualità del servizio, la tutela ambientale, l’etica del lavoro e la sicurezza dei lavoratori valori fondamentali che pertanto guidano il management nelle scelte aziendali, tali da garantire un prodotto costantemente corrispondente ai requisiti.

Codice Etico la Mediterranea

Certificato biologico

Certificato IFS

Sicurezza sul lavoro

Certificato BRC

CSQA

SA8000

IL NOSTRO IMPEGNO

Ogni giorno ci impegniamo per garantire la vostra soddisfazione, lo facciamo tramite il raggiungimento dei nostri principali obiettivi, che possono essere così riassunti:

  •  Selezionare i prodotti da installare in funzione della loro sicurezza, affidabilità e del loro impatto ambientale
  •  Migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti e servizi offerti tramite una costante innovazione delle tecnologie implementate
  • Attuare una gestione orientata alla prevenzione dell’inquinamento e alla tutela delle risorse naturali
  • Garantire il rispetto delle Leggi comunitarie, nazionali e regionali
  •  Definire canali di comunicazione verso l’esterno che rendano disponibili la politica aziendale ed i risultati ottenuti
  •  Assicurare il coinvolgimento di tutti i livelli organizzativi nella gestione aziendale
  •  Raggiungere i massimi valori degli standard igienici
  •  Aspirare al miglioramento continuo della capacità professionale e la consapevolezza di tutti coloro che partecipano, direttamente o indirettamente, al processo produttivo attraverso corsi di formazione e di aggiornamento continui
  •  Ricercare forme di comunicazione interna, chiare e veloci, per la diffusione degli obiettivi aziendali

IL PERCORSO DELLE NOSTRE ACQUE

L’acqua è indispensabile alle montagne e al mare, alla terra e al cielo, e, ovviamente, anche la mozzarella. La nostra priorità è di controllare l’assoluta potabilità dell’acqua in entrata e la purezza di quelle in uscita, ecco come:

PROCESSO

Trattamento acque

Arriva dagli acquedotti pubblici, si tratta, quindi, di acqua di rete, e viene utilizzata per la produzione per i lavaggi e pulizie.

 

Controllo acque 

Annuali controlli dell’ente ARPAC verificano la conformità delle nostre acque al D.L.gs. 31/01. 

 

Analisi acque

Analisi mensili per conto di laboratori esterni certificano la potabilità dell’acqua.

 

Depurazione acque 

L’acqua di scarico viene internamente depurata con apposito impianto.

 

Scarico acque purificate

La codificata viene scaricata in acque superficiali un impatto ambientale nullo.

 

Analisi purezza delle acque

Ulteriori analisi condotte da laboratori esterni certificati accertano mensilmente la purezza delle acque scaricate.

IL NOSTRO PROCESSO PRODUTTIVO

Dall’allevamento alla tua tavola

PROCESSO

Prelievo del latte di Bufala dalle stalle 

 

Il latte di Bufala viene esclusivamente prelevato da allevamenti certificati DOP

 

200 capi bufalini

 

360 controlli capillari

 

!! severa selezione degli allevatori

 

Pastorizzazione del latte

 

Il latte di bufala, una volta pastorizzato, viene stoccato in silos, per almeno 12 ore prima dell’inizio della lavorazione vera e propria

 

E’ a questo punto che avviene una differenziazione tra la linea DOP e NON DOP. Entrambe seguono il processo produttivo descritto, ma la mozzarella prodotta con il latte che viene sottoposto ad un trattamento da noi brevettato, che esalta la conservabilità del latte e senza aggiunta di additivi o conservanti, è da considerarsi NON DOP.

 

Riscaldamento & coagulazione del latte

Con aggiunta di sieroinnesto naturale e caglio

 

Rottura & spurgo della cagliata

Prima rottura nelle vasche polivalenti

 

Maturazione della cagliata fino al raggiungimento del pH ottimale

 

Divisione della cagliata in blocchi naturalmente

 

Filatura

 

Immissione dei blocchi di cagliata nella filatrice

Mozzatura manuale o con gli appositi stampi

Passaggio automatico nelle vasche di raffreddamento e salagione

 

Confezionamento & raffreddamento in cella frigorifera

 

Linee di confezionamento divise in base ai tipi di packaging 

Raffreddamento in cella frigorifera

Spedizione lo stesso giorno in cui viene prodotta!